Форумы
Братство ЗабВО :: Форумы :: ОБЩЕЕ :: Советы бывалых
 
<< Предыдущая тема | Следующая тема >>
Как я делаю бородинский хлеб.
Переход на страницу   <<      
Модераторы: paul_head, paul, uZer
Автор Добавил
paul
paul



ID пользователя #3
Зарегистрирован: 19.10.06 : 09:51

Сообщений: 9581
ПООЩРЕНИЙ: 340
Поощрить | Наказать
Желаю удачи!



Братство ЗабВО на Ютуб
Регистрация МФО и Внесение в Реестр ломбардов. Открыть ломбард. Регистрация ломбарда

Если я сказал, что не брал - значит не отдам!
ст. Безречная 96-98 ВПОГ
Вышеопубликованным постом, я, выражая явное уважение к обществу и в целях выказать уважение к религиозным чувствам верующих, не в местах, специально предназначенных для проведения богослужений, других религиозных обрядов и церемоний, без воспрепятствования деятельности религиозных организаций или проведению богослужений, других религиозных обрядов и церемоний, неорганизованно и в одиночку, без использования своего служебного положения (за неимением оного), без применения насилия или с угрозой его применения призываю к любви и дружбе, а также возвышению достоинства каждого человека либо группы лиц по признакам пола, расы, национальности, языка, происхождения, отношения к религии, а равно принадлежности к какой-либо социальной группе публично или с использованием средств массовой информации либо информационно-телекоммуникационных сетей, в том числе сети "Интернет". Данное обращение относится к каждому моему вышеопубликованному посту и собеседнику. Кроме того, вышеопубликованным постом, я публично и с использованием средств массовой информации либо электронных или информационно-телекоммуникационных сетей (включая сеть "Интернет") призываю к осуществлению действий, направленных на сохранение территориальной целостности Российской Федерации. Кроме того - это моё оценочное суждение.
Наверх
03.04.10 : 14:21
si1953


ID пользователя #2655
Зарегистрирован: 30.11.09 : 14:23

Сообщений: 91
ПООЩРЕНИЙ: 6
Поощрить | Наказать
paul: Ну вот, что получилось...
Тесто сразу после замеса:
Image: http://s03.radikal.ru/i176/1004/f5/13d43362d819t.jpg
И все-таки чуть-чуть не угадал с количеством муки — маловато, хотя при соотношении ржаной муки к пшеничной 320 г. / 110 г. добился нормального подъема.
Хлеб — видно, что воды много...
Image: http://s57.radikal.ru/i156/1004/36/2a837e1bfef3t.jpg
На срезе:
Image: http://s003.radikal.ru/i201/1004/8c/ac410f3e3cb3t.jpg
А вкус — просто обалдеть. Наверное, из-за
Image: http://i057.radikal.ru/1004/1a/5fd7439b65f1t.jpg
Ну, а недостатки постараюсь учесть...
А вот формочки для выпекания в духовке пока не достал. Оказывается это не так просто.

Сергей
si1953
Борзя в/ч 52519 1977 г. 1 УМСР
Безречная в/ч 60899 1978 г. 85 полк, разведрота
"Пусть нету ни кола и ни двора - зато не платим королю налоги"
Наверх
06.04.10 : 10:51
paul
paul



ID пользователя #3
Зарегистрирован: 19.10.06 : 09:51

Сообщений: 9581
ПООЩРЕНИЙ: 340
Поощрить | Наказать
Формы - это бешенный дефицит. Заказывал на Украине родне, чтоб на сельском рынке мне купили.
И воды надо меньше - чтоб тесто к пальцам не прилипало, такое густое, поэтому у тебя верх и провалился. И еще надо ограничить доступ воздуха к колобку - буквально полотенцем накрой хлебопечку при расстойке.



Братство ЗабВО на Ютуб
Регистрация МФО и Внесение в Реестр ломбардов. Открыть ломбард. Регистрация ломбарда

Если я сказал, что не брал - значит не отдам!
ст. Безречная 96-98 ВПОГ
Вышеопубликованным постом, я, выражая явное уважение к обществу и в целях выказать уважение к религиозным чувствам верующих, не в местах, специально предназначенных для проведения богослужений, других религиозных обрядов и церемоний, без воспрепятствования деятельности религиозных организаций или проведению богослужений, других религиозных обрядов и церемоний, неорганизованно и в одиночку, без использования своего служебного положения (за неимением оного), без применения насилия или с угрозой его применения призываю к любви и дружбе, а также возвышению достоинства каждого человека либо группы лиц по признакам пола, расы, национальности, языка, происхождения, отношения к религии, а равно принадлежности к какой-либо социальной группе публично или с использованием средств массовой информации либо информационно-телекоммуникационных сетей, в том числе сети "Интернет". Данное обращение относится к каждому моему вышеопубликованному посту и собеседнику. Кроме того, вышеопубликованным постом, я публично и с использованием средств массовой информации либо электронных или информационно-телекоммуникационных сетей (включая сеть "Интернет") призываю к осуществлению действий, направленных на сохранение территориальной целостности Российской Федерации. Кроме того - это моё оценочное суждение.
Наверх
06.04.10 : 11:26
si1953


ID пользователя #2655
Зарегистрирован: 30.11.09 : 14:23

Сообщений: 91
ПООЩРЕНИЙ: 6
Поощрить | Наказать
paul: Понял

Сергей
si1953
Борзя в/ч 52519 1977 г. 1 УМСР
Безречная в/ч 60899 1978 г. 85 полк, разведрота
"Пусть нету ни кола и ни двора - зато не платим королю налоги"
Наверх
06.04.10 : 14:18
paul
paul



ID пользователя #3
Зарегистрирован: 19.10.06 : 09:51

Сообщений: 9581
ПООЩРЕНИЙ: 340
Поощрить | Наказать
Вот какой должен быть колобок


Image: http://zabvo.ru/e107_files/public/ 1271224229_3_FT91878_dsc04689_.jpg

Image: http://zabvo.ru/e107_files/public/ 1271224229_3_FT91878_dsc04690_.jpg




Братство ЗабВО на Ютуб
Регистрация МФО и Внесение в Реестр ломбардов. Открыть ломбард. Регистрация ломбарда

Если я сказал, что не брал - значит не отдам!
ст. Безречная 96-98 ВПОГ
Вышеопубликованным постом, я, выражая явное уважение к обществу и в целях выказать уважение к религиозным чувствам верующих, не в местах, специально предназначенных для проведения богослужений, других религиозных обрядов и церемоний, без воспрепятствования деятельности религиозных организаций или проведению богослужений, других религиозных обрядов и церемоний, неорганизованно и в одиночку, без использования своего служебного положения (за неимением оного), без применения насилия или с угрозой его применения призываю к любви и дружбе, а также возвышению достоинства каждого человека либо группы лиц по признакам пола, расы, национальности, языка, происхождения, отношения к религии, а равно принадлежности к какой-либо социальной группе публично или с использованием средств массовой информации либо информационно-телекоммуникационных сетей, в том числе сети "Интернет". Данное обращение относится к каждому моему вышеопубликованному посту и собеседнику. Кроме того, вышеопубликованным постом, я публично и с использованием средств массовой информации либо электронных или информационно-телекоммуникационных сетей (включая сеть "Интернет") призываю к осуществлению действий, направленных на сохранение территориальной целостности Российской Федерации. Кроме того - это моё оценочное суждение.
Наверх
14.04.10 : 09:50
paul
paul



ID пользователя #3
Зарегистрирован: 19.10.06 : 09:51

Сообщений: 9581
ПООЩРЕНИЙ: 340
Поощрить | Наказать
И вот хлебушек в результате


Image: http://zabvo.ru/e107_files/public/ 1271224290_3_FT91878_dsc04693_.jpg




Братство ЗабВО на Ютуб
Регистрация МФО и Внесение в Реестр ломбардов. Открыть ломбард. Регистрация ломбарда

Если я сказал, что не брал - значит не отдам!
ст. Безречная 96-98 ВПОГ
Вышеопубликованным постом, я, выражая явное уважение к обществу и в целях выказать уважение к религиозным чувствам верующих, не в местах, специально предназначенных для проведения богослужений, других религиозных обрядов и церемоний, без воспрепятствования деятельности религиозных организаций или проведению богослужений, других религиозных обрядов и церемоний, неорганизованно и в одиночку, без использования своего служебного положения (за неимением оного), без применения насилия или с угрозой его применения призываю к любви и дружбе, а также возвышению достоинства каждого человека либо группы лиц по признакам пола, расы, национальности, языка, происхождения, отношения к религии, а равно принадлежности к какой-либо социальной группе публично или с использованием средств массовой информации либо информационно-телекоммуникационных сетей, в том числе сети "Интернет". Данное обращение относится к каждому моему вышеопубликованному посту и собеседнику. Кроме того, вышеопубликованным постом, я публично и с использованием средств массовой информации либо электронных или информационно-телекоммуникационных сетей (включая сеть "Интернет") призываю к осуществлению действий, направленных на сохранение территориальной целостности Российской Федерации. Кроме того - это моё оценочное суждение.
Наверх
14.04.10 : 09:51
paul
paul



ID пользователя #3
Зарегистрирован: 19.10.06 : 09:51

Сообщений: 9581
ПООЩРЕНИЙ: 340
Поощрить | Наказать
И кориандр!!! Не забывай! Чайную ложку молотого кориандра. Тогда получится именно ржаной душистый бородинский хлеб.



Братство ЗабВО на Ютуб
Регистрация МФО и Внесение в Реестр ломбардов. Открыть ломбард. Регистрация ломбарда

Если я сказал, что не брал - значит не отдам!
ст. Безречная 96-98 ВПОГ
Вышеопубликованным постом, я, выражая явное уважение к обществу и в целях выказать уважение к религиозным чувствам верующих, не в местах, специально предназначенных для проведения богослужений, других религиозных обрядов и церемоний, без воспрепятствования деятельности религиозных организаций или проведению богослужений, других религиозных обрядов и церемоний, неорганизованно и в одиночку, без использования своего служебного положения (за неимением оного), без применения насилия или с угрозой его применения призываю к любви и дружбе, а также возвышению достоинства каждого человека либо группы лиц по признакам пола, расы, национальности, языка, происхождения, отношения к религии, а равно принадлежности к какой-либо социальной группе публично или с использованием средств массовой информации либо информационно-телекоммуникационных сетей, в том числе сети "Интернет". Данное обращение относится к каждому моему вышеопубликованному посту и собеседнику. Кроме того, вышеопубликованным постом, я публично и с использованием средств массовой информации либо электронных или информационно-телекоммуникационных сетей (включая сеть "Интернет") призываю к осуществлению действий, направленных на сохранение территориальной целостности Российской Федерации. Кроме того - это моё оценочное суждение.
Наверх
14.04.10 : 09:52
si1953


ID пользователя #2655
Зарегистрирован: 30.11.09 : 14:23

Сообщений: 91
ПООЩРЕНИЙ: 6
Поощрить | Наказать
paul: Я кладу тмин. А что, большая разница?

[ Редактирование 15.04.10 : 09:43 ]

Сергей
si1953
Борзя в/ч 52519 1977 г. 1 УМСР
Безречная в/ч 60899 1978 г. 85 полк, разведрота
"Пусть нету ни кола и ни двора - зато не платим королю налоги"
Наверх
15.04.10 : 09:42
paul
paul



ID пользователя #3
Зарегистрирован: 19.10.06 : 09:51

Сообщений: 9581
ПООЩРЕНИЙ: 340
Поощрить | Наказать
Громадная.
Во-первых: я тмин ненавижу, ну просто до не возможности!
Во-вторых: попробуй кориандр вместо тмина, увидишь разницу.



Братство ЗабВО на Ютуб
Регистрация МФО и Внесение в Реестр ломбардов. Открыть ломбард. Регистрация ломбарда

Если я сказал, что не брал - значит не отдам!
ст. Безречная 96-98 ВПОГ
Вышеопубликованным постом, я, выражая явное уважение к обществу и в целях выказать уважение к религиозным чувствам верующих, не в местах, специально предназначенных для проведения богослужений, других религиозных обрядов и церемоний, без воспрепятствования деятельности религиозных организаций или проведению богослужений, других религиозных обрядов и церемоний, неорганизованно и в одиночку, без использования своего служебного положения (за неимением оного), без применения насилия или с угрозой его применения призываю к любви и дружбе, а также возвышению достоинства каждого человека либо группы лиц по признакам пола, расы, национальности, языка, происхождения, отношения к религии, а равно принадлежности к какой-либо социальной группе публично или с использованием средств массовой информации либо информационно-телекоммуникационных сетей, в том числе сети "Интернет". Данное обращение относится к каждому моему вышеопубликованному посту и собеседнику. Кроме того, вышеопубликованным постом, я публично и с использованием средств массовой информации либо электронных или информационно-телекоммуникационных сетей (включая сеть "Интернет") призываю к осуществлению действий, направленных на сохранение территориальной целостности Российской Федерации. Кроме того - это моё оценочное суждение.
Наверх
15.04.10 : 09:47
Руслан


ID пользователя #1239
Зарегистрирован: 07.03.08 : 16:44

Сообщений: 492
ПООЩРЕНИЙ: 55
Поощрить | Наказать
paul написал(а) ...

И кориандр!!! Не забывай! Чайную ложку молотого кориандра. Тогда получится именно ржаной душистый бородинский хлеб.


Кориандр ! это точно именно так и делают даже в пекарне, в магазине ...а тмин...нет не пробовал хлеб с тмином как то ...

Даурия. Порт-Артурский полк 1987-1989.
Наверх
15.04.10 : 09:53
paul
paul



ID пользователя #3
Зарегистрирован: 19.10.06 : 09:51

Сообщений: 9581
ПООЩРЕНИЙ: 340
Поощрить | Наказать
да навалом продается. Есть любители.



Братство ЗабВО на Ютуб
Регистрация МФО и Внесение в Реестр ломбардов. Открыть ломбард. Регистрация ломбарда

Если я сказал, что не брал - значит не отдам!
ст. Безречная 96-98 ВПОГ
Вышеопубликованным постом, я, выражая явное уважение к обществу и в целях выказать уважение к религиозным чувствам верующих, не в местах, специально предназначенных для проведения богослужений, других религиозных обрядов и церемоний, без воспрепятствования деятельности религиозных организаций или проведению богослужений, других религиозных обрядов и церемоний, неорганизованно и в одиночку, без использования своего служебного положения (за неимением оного), без применения насилия или с угрозой его применения призываю к любви и дружбе, а также возвышению достоинства каждого человека либо группы лиц по признакам пола, расы, национальности, языка, происхождения, отношения к религии, а равно принадлежности к какой-либо социальной группе публично или с использованием средств массовой информации либо информационно-телекоммуникационных сетей, в том числе сети "Интернет". Данное обращение относится к каждому моему вышеопубликованному посту и собеседнику. Кроме того, вышеопубликованным постом, я публично и с использованием средств массовой информации либо электронных или информационно-телекоммуникационных сетей (включая сеть "Интернет") призываю к осуществлению действий, направленных на сохранение территориальной целостности Российской Федерации. Кроме того - это моё оценочное суждение.
Наверх
15.04.10 : 09:55
si1953


ID пользователя #2655
Зарегистрирован: 30.11.09 : 14:23

Сообщений: 91
ПООЩРЕНИЙ: 6
Поощрить | Наказать
paul: Уже пошел за кориандром

Сергей
si1953
Борзя в/ч 52519 1977 г. 1 УМСР
Безречная в/ч 60899 1978 г. 85 полк, разведрота
"Пусть нету ни кола и ни двора - зато не платим королю налоги"
Наверх
15.04.10 : 12:50
paul
paul



ID пользователя #3
Зарегистрирован: 19.10.06 : 09:51

Сообщений: 9581
ПООЩРЕНИЙ: 340
Поощрить | Наказать
Вообще-то бородинский хлеб раньше назывался поминальным. Знаете, почему?



Братство ЗабВО на Ютуб
Регистрация МФО и Внесение в Реестр ломбардов. Открыть ломбард. Регистрация ломбарда

Если я сказал, что не брал - значит не отдам!
ст. Безречная 96-98 ВПОГ
Вышеопубликованным постом, я, выражая явное уважение к обществу и в целях выказать уважение к религиозным чувствам верующих, не в местах, специально предназначенных для проведения богослужений, других религиозных обрядов и церемоний, без воспрепятствования деятельности религиозных организаций или проведению богослужений, других религиозных обрядов и церемоний, неорганизованно и в одиночку, без использования своего служебного положения (за неимением оного), без применения насилия или с угрозой его применения призываю к любви и дружбе, а также возвышению достоинства каждого человека либо группы лиц по признакам пола, расы, национальности, языка, происхождения, отношения к религии, а равно принадлежности к какой-либо социальной группе публично или с использованием средств массовой информации либо информационно-телекоммуникационных сетей, в том числе сети "Интернет". Данное обращение относится к каждому моему вышеопубликованному посту и собеседнику. Кроме того, вышеопубликованным постом, я публично и с использованием средств массовой информации либо электронных или информационно-телекоммуникационных сетей (включая сеть "Интернет") призываю к осуществлению действий, направленных на сохранение территориальной целостности Российской Федерации. Кроме того - это моё оценочное суждение.
Наверх
15.04.10 : 13:54
si1953


ID пользователя #2655
Зарегистрирован: 30.11.09 : 14:23

Сообщений: 91
ПООЩРЕНИЙ: 6
Поощрить | Наказать
paul: Навскидку - нет

Сергей
si1953
Борзя в/ч 52519 1977 г. 1 УМСР
Безречная в/ч 60899 1978 г. 85 полк, разведрота
"Пусть нету ни кола и ни двора - зато не платим королю налоги"
Наверх
15.04.10 : 15:45
paul
paul



ID пользователя #3
Зарегистрирован: 19.10.06 : 09:51

Сообщений: 9581
ПООЩРЕНИЙ: 340
Поощрить | Наказать
Скопировал:

Поистине интересна история появления бородинского хлеба. После битвы на Бородинском поле вдова погибшего генерала Тучкова основала Спасо-Бородинский женский монастырь. Хлебопечение – одно из традиционных занятий при монастырях. Служительницы Бородинского монастыря изобрели новый сорт ржано-пшеничного хлеба, долго не черствеющего, заварного, который впоследствии назвали «бородинским». Паломники, посещающие монастырь, приобретали этот хлеб, распространяя его по всей земле русской.
По другой версии в обоз, который вез припасы попало ядро и мука смешалась с тмином и кориандром... так получился Бородинский хлеб.
По еще одной версии Бородинский хлеб ведет свою историю с 15-16 веков... и назывался ЧЕРНЫЙ ПОМИНАЛЬНЫЙ ХЛЕБ
Здесь следует заметить, что тот Бородинский хлеб, к которому мы привыкли, совсем не тот что делался в 1920-е годы. Современная технология была разработана в 1933 - 1936 годах Московским трестом хлебопечения и внедрена на Московских хлебозаводах № 6, № 12, № 10. И с того времени при производстве Бородинского хлеба начали использовать кориандр, а до того времени широко применялся тмин. Кстати тмин обязательно клался и в солдатский хлеб, что производился до Революции.



Братство ЗабВО на Ютуб
Регистрация МФО и Внесение в Реестр ломбардов. Открыть ломбард. Регистрация ломбарда

Если я сказал, что не брал - значит не отдам!
ст. Безречная 96-98 ВПОГ
Вышеопубликованным постом, я, выражая явное уважение к обществу и в целях выказать уважение к религиозным чувствам верующих, не в местах, специально предназначенных для проведения богослужений, других религиозных обрядов и церемоний, без воспрепятствования деятельности религиозных организаций или проведению богослужений, других религиозных обрядов и церемоний, неорганизованно и в одиночку, без использования своего служебного положения (за неимением оного), без применения насилия или с угрозой его применения призываю к любви и дружбе, а также возвышению достоинства каждого человека либо группы лиц по признакам пола, расы, национальности, языка, происхождения, отношения к религии, а равно принадлежности к какой-либо социальной группе публично или с использованием средств массовой информации либо информационно-телекоммуникационных сетей, в том числе сети "Интернет". Данное обращение относится к каждому моему вышеопубликованному посту и собеседнику. Кроме того, вышеопубликованным постом, я публично и с использованием средств массовой информации либо электронных или информационно-телекоммуникационных сетей (включая сеть "Интернет") призываю к осуществлению действий, направленных на сохранение территориальной целостности Российской Федерации. Кроме того - это моё оценочное суждение.
Наверх
15.04.10 : 16:06
paul
paul



ID пользователя #3
Зарегистрирован: 19.10.06 : 09:51

Сообщений: 9581
ПООЩРЕНИЙ: 340
Поощрить | Наказать
А почему хлеб формовой - да проще его делать в массовом порядке, ошибки по консистенции теста смазываются, оно же в форме.
А в 20-е годы в России были преимущественно жаровые печи, наподобие русских, и хлеб в основном выпекался на поду.
1930 х годах этот сорт хлеба производился только в Москве. В те далёкие годы самый лучший по качеству Бородинский хлеб производился мастерами латышами, а на втором месте стоял хлеб выпускавшийся Хлебозаводом кооператива сотрудников ОГПУ.
Другая версия гласит, что автором Бородинского хлеба является знаменитый русский композитор и ученый-химик Александр Порфирьевич Бородин. Идеи по созданию этого сорта хлеба он почерпнул во время путешествия по Италии с группой товарищей-химиков Самое раннее первое упоминание названия Бородинского хлеба, которое я встречал в литературе относиться к началу 20-х годов прошлого столетия. (20 век). В те времена Бородинский хлеб выпускался подовым и имел форму обычного батона. Это можно видеть на фото в книге "350 сортов хлеба" издания 1940 года.
Кстати его второе название ЧЕРНЫЙ ПОМИНАЛЬНЫЙ ХЛЕБ
Бородинский» – хлеб с яркими вкусовыми качествами. Этот хлеб изготовляется по старинной традиционной технологии с использованием солода, патоки и кориандра.
Солод, содержащий большое количество ферментов, изменяет цвет хлеба, увеличивает его объем, улучшает эластичность и пористость мякиша. Патока замедляет очерствение хлеба, а кориандр придает незабываемый пряный вкус.



Братство ЗабВО на Ютуб
Регистрация МФО и Внесение в Реестр ломбардов. Открыть ломбард. Регистрация ломбарда

Если я сказал, что не брал - значит не отдам!
ст. Безречная 96-98 ВПОГ
Вышеопубликованным постом, я, выражая явное уважение к обществу и в целях выказать уважение к религиозным чувствам верующих, не в местах, специально предназначенных для проведения богослужений, других религиозных обрядов и церемоний, без воспрепятствования деятельности религиозных организаций или проведению богослужений, других религиозных обрядов и церемоний, неорганизованно и в одиночку, без использования своего служебного положения (за неимением оного), без применения насилия или с угрозой его применения призываю к любви и дружбе, а также возвышению достоинства каждого человека либо группы лиц по признакам пола, расы, национальности, языка, происхождения, отношения к религии, а равно принадлежности к какой-либо социальной группе публично или с использованием средств массовой информации либо информационно-телекоммуникационных сетей, в том числе сети "Интернет". Данное обращение относится к каждому моему вышеопубликованному посту и собеседнику. Кроме того, вышеопубликованным постом, я публично и с использованием средств массовой информации либо электронных или информационно-телекоммуникационных сетей (включая сеть "Интернет") призываю к осуществлению действий, направленных на сохранение территориальной целостности Российской Федерации. Кроме того - это моё оценочное суждение.
Наверх
15.04.10 : 16:11
si1953


ID пользователя #2655
Зарегистрирован: 30.11.09 : 14:23

Сообщений: 91
ПООЩРЕНИЙ: 6
Поощрить | Наказать
paul: За информацию спасибо, осталось накапливать опыт. Но это - долгая история, т.к. пеку раз в неделю да раз печет жена белый. Да и вообще, куда его столько и так вон разносит во все стороны.

Сергей
si1953
Борзя в/ч 52519 1977 г. 1 УМСР
Безречная в/ч 60899 1978 г. 85 полк, разведрота
"Пусть нету ни кола и ни двора - зато не платим королю налоги"
Наверх
15.04.10 : 18:22
Переход на страницу   <<       

Перейти:     Наверх

Транслировать сообщения этой темы: rss 0.92 Транслировать сообщения этой темы: rss 2.0 Транслировать сообщения этой темы: RDF
Powered by e107 Forum System

 
     
 
Реклама

 
     
      
Время генерации: 0.3459 сек., 0.0348 из этого заняли запросы.